|
|
Escalopes De Veau A L?estragon (kalfsoester Met Dragonsaus)
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
12 - 18 kalfsoesters van 50 - 75 g per stuk
2 - 6 el boter (of margarine)
1 - 3 el olie
3 sjalotjes, fijngesneden
1? dl droge witte wijn
12 takjes verse dragon, blad fijngesneden
2? dl kalfs- of runderfond
1? el bloem
1 el zachte boter of margarine
zout
versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sla de kalfsoesters tussen vetvrij papier of huishoudfolie plat tot een
dikte van ? cm (of vraag dit aan uw slager). Laat ze op kamertemperatuur
komen, dep ze droog met keukenpapier. Verwarm een koekenpan met 2 el boter
en 1 el olie op middelhoog vuur tot het schuim wegtrekt. Leg steeds 4
kalfsoesters in de pan en bak ze in ? 1 min. mooi bruin. Keer ze, zet het
vuur even wat hoger, en bak de andere kant ook snel bruin. Leg de
kalfsoesters op een warme schaal en bak de rest op dezelfde wijze, voeg
zonodig wat boter en olie toe. Kruid de kalfsoesters met zout en peper, dek
ze af met aluminiumfolie en houd ze warm tot gebruik. Schep op 2 el na het
bakvet uit de koekenpan. Fruit de sjalotjes ? 1 min. in het achtergebleven
vet. Roer de wijn en de helft van het dragonblad erdoor en roer de
aanbaksels los. Kook het vocht op hoog vuur in tot ? 4 el. Roer de fond
erdoor en breng de saus aan de kook. Maak met een vork een kruimeldeegje van
de bloem en 1 el zachte boter, klop dit met een garde door de saus en kook
de saus 3 - 4 min. zachtjes door zodat deze licht bindt. Roer van het vuur
af de rest van de dragon door de saus en breng hem op smaak met zout en
peper. Schenk de saus over de kalfsoesters en serveer direct
|
|
|